Group
Cara membuat mayonnaise homemade yang enak bisa dilakukan sendiri di rumah. Mayonnaise adalah jenis saus serbaguna bertekstur creamy dan lembut yang biasa digunakan sebagai pelengkap dalam berbagai hidangan.
Dengan membuat mayones sendiri, kamu bisa menyesuaikan cita rasanya sesuai preferensi dan selera pribadi. Oleh karena itu, ketahui apa saja langkah-langkah dan tips rahasia untuk membuat mayonnaise yang enak dan creamy.
Panduan Cara Membuat Mayonnaise
Untuk membuat mayonnaise sendiri, rahasia utamanya terletak pada bahan yang digunakan dan metode emulsifikasinya. Sebagai panduan, berikut ini langkah-langkah yang bisa Anda ikuti:
- Siapkan Bahan yang Dibutuhkan
Bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat sekitar 2 cangkir mayonnaise adalah sebagai berikut:
● 3 butir kuning telur segar berkualitas. Sebaiknya gunakan telur steril yang sudah melalui proses pasteurisasi.
● 2 sendok makan cairan asam. Bisa berupa air lemon/jeruk segar, cuka putih, atau cuka apel.
● 1 cangkir minyak nabati. Sebaiknya gunakan minyak zaitun (olive oil), sebab rasa dan tekstur mayonnaise dipengaruhi oleh jenis minyak yang digunakan.
● 1 sendok teh garam
● ¼ sendok teh lada putih
● 1 sendok makan bubuk mustard (opsional) - Campurkan Semua Bahan
Campurkan semua bahan selain minyak dan air lemon di dalam blender atau food processor berkecepatan tinggi hingga merata. Kemudian, tambahkan air lemon atau cuka dan campurkan kembali.
Setelah tercampur merata, tambahkan minyak sedikit demi sedikit hingga teksturnya berubah menjadi kental dan creamy. Teruskan proses ini sampai minyak habis atau hingga mencapai konsistensi kekentalan yang diinginkan. - Koreksi Rasa
Terakhir, cicipi rasa mayonnaise tersebut, apakah sudah cocok dengan selera kamu atau tidak. Jika belum sesuai, kamu bisa menambahkan garam, lada, atau mustard lalu mencampurnya kembali.
Rahasia Mayonnaise yang Super Enak dan Creamy
Saat membuat mayonnaise sendiri, salah satu masalah yang umum terjadi yaitu tekstur yang dihasilkan tidak sesuai dengan ekspektasi, misalnya terlalu runny (cair) dan tidak creamy. Berikut ini tips rahasia untuk cara membuat mayonnaise yang enak dan creamy:
- Campurkan Bahan di Suhu Ruang
Salah satu alasan mengapa mayonnaise kamu teksturnya cair, kurang kental, dan tidak creamy adalah karena suhu bahannya terlalu dingin atau terlalu panas. Sebaiknya, lakukan proses pencampuran di suhu ruangan.
Jika bahan-bahannya diambil langsung dari kulkas atau lemari pendingin, maka diamkan terlebih dahulu selama beberapa saat di suhu ruangan. Setelah suhunya tidak lagi dingin, kamu sudah bisa mencampurnya hingga teremulsifikasi. - Tambahkan Lebih Banyak Minyak
Semakin banyak minyak yang dicampurkan, akan semakin kental dan creamy pula tekstur yang dihasilkan. Jadi, tambahkan minyak sedikit demi sedikit ke dalam campuran yang masih cair hingga mencapai kekentalan yang diinginkan.
Namun, perlu diperhatikan bahwa minyak yang terlalu banyak juga dapat merusak tekstur akhirnya. Jika ini terjadi, kamu bisa mencampurkan beberapa tetes air lemon atau air biasa hingga teksturnya sesuai. - Berikan Perasa Tambahan
Agar cita rasanya lebih lezat sesuai selera, kamu bisa menambahkan perasa ekstra selain garam, lemon, dan mustard. Contohnya seperti gula, lada, bubuk cabai atau saus sambal, herbs seperti parsley dan basil, atau jenis rempah lainnya.
Membuat mayonnaise sendiri memang cukup mudah, namun cara menciptakan tekstur dan kekentalan yang sesuai cukup sulit dan tricky untuk dilakukan. Selain itu, mayonnaise homemade biasanya hanya bisa bertahan sekitar 2 – 5 hari di dalam kulkas.
Lebih simple dan praktis jika kamu langsung membeli Mamayo. Mamayo terbuat dari bahan baku telur segar pilihan yang sudah dipasteurisasi, sehingga dijamin aman, creamy, dan enak sesuai cita rasa khas Indonesia.
Referensi:
https://cleanfoodcrush.com/delicious-creamy-homemade-mayonnaise/
https://www.stayathomemum.com.au/recipes/super-creamy-mayonnaise/
https://www.oliocarli.us/magazine/inspiration-of-gourmet/broken-or-runny-mayonnaise#:~:text=To%20sum%20up%2C%20if%20mayonnaise,late%20to%20save%20your%20sauce
https://somethingaboutsandwiches.com/homemade-mayo/#:~:text=How%20do%20I%20thicken%20homemade,oil%2C%20whisking%20as%20you%20go
